Barbietårtor

Barbietårtor har jag gjort några gånger, och det är faktiskt rätt lätt!
Snyggast blir det om man använder hela Barbien utan ben.
Tårtbottnen måste vara rätt hög och bra och sen gör man ett hål i mitten där man stoppar ner Barbie. Ett bra tips är att stadga upp med banan i hålet. Banan är ganska stabilt och Barbie är det inte ;)
Sen brukar jag plasta in Barbie i plastfolie, av hygienskäl, efter att jag diskat henne noga.
Lämpligast är självfallet att ha en för ändamålet avsedd docka, men mina flickor tycks alltid lyckas lägga vantarna på dem ändå...
Övning ger färdighet så klart, och ingen utav mina är ju supersnygg men Rebecka har gillat dem!

2006

2008

2009

Bröllopstårtor

I maj 2009 gifte sig min sötaste lilla Anna med sin Johan och jag fick den enormt stora äran att göra bröllopstårtan!
Eftersom det kändes enormt viktigt att få det bra, och eftersom jag aldrig gjort en bröllopstårta förut, bad jag att få testgöra en hemma hos min syster med sambo.
Det blev således en ganska bröllopig födelsedagstårta, men det var väldigt skönt att få ha testat först!

Den riktiga varianten var lite mer avancerad, och kristyren ville inte alls som jag ville vilket i slutändan ledde till att jag missade själva vigseln :(
Men, de fick sin tårta till slut och båda paren(dubbelbröllop) var väldigt nöjda!!
Tårtställningen köpte jag, så den finns här hemma för framtida bruk ;)

Doptårtor

Nikes doptårtor var absolut första gången jag använde mig av sugarpaste.
Idag hade jag inte alls varit nöjd med dem, men då tyckte jag att de blev fina :)
Bokstäverna skrev jag med en lakritspenna.
Bebisen och nallen köpte jag.

Vides doptårtor, drygt 2 år senare.

Här är jag bra mycket mer nöjd med helheten och skulpterade nallen själv.

Ett knappt år senare fick jag äran att göra doptårtor till min brorson Måns' dop.

Nallen och skorna skulpterade jag så klart!

Cheesecakes

Här är ett par olika varianter jag gjort. Den översta ofrusen, den understa frusen.
Dum som jag var sparade jag inte recepten :-/

Fryst espressotårta

Ingredienser:

450 g mandelmassa
1-2 ägg
3 äggvitor
3 msk kakao

Fyllning:
8 dl vispgrädde
4 msk frystorkat espressopulver (eller ev. vanligt pulverkaffe )
2 dl florsocker
4 äggulor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägg, äggvitor och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna. Blanda grädde, kaffepulver och florsocker i en bunke. Vispa grädden tjock. Vispa ner äggulorna. Bred ut grädden över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim. Låt kakan stå framme ca 30 min. före serveringen. Garnera ev. med riven blockchoklad. .

Chokladbotten

Ingredienser:
185 g smör
330 g socker
2,5 tsk vaniljsocker
3 ägg
300 g mjöl
½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
80 g kakao
280 ml filmjölk

Gör så här:
Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med filmjölken och blanda ordentligt. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i 1h och 15min.

Chokladmousse

Ingredienser:
150 g choklad
100 g färskost
2 dl grädde

Gör så här:
Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka. När chokladen smultit får blandningen kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten. Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Hallonmousse

Ingredienser:
200 g frysta hallon
en knapp dl florsocker
100 g färskost
4 gelatinblad
2 dl grädde

Gör så här:
Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostgrädden och blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Sugarpaste

Ingredienser:
0,6 dl kallt vatten
1 msk gelatin
1 msk glycerol(apoteket)
1,25 dl vit sirap
2 msk vegetabiliskt fett (ex cocosfett)
ca 20dl florsocker (1 pkt innehåller 8-9dl)

Gör så här:
Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills tjocknat.
Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt sirap och glycerol; blanda väl.
Rör i det vegetabiliska fettet och just innan det smält helt, dra bort från värmen.
Låt blandningen svalna lite.

Häll 1 liter florsocker i en annan bunke och forma till en brunn. Häll den svalnade blandningen i brunnen och rör med en träslev, blanda i resterande florsocker tills kladdigheten försvinner. Fortsätt knåda tills sugarpasten är len, följsam och inte fastnar på händerna.

Om sugarpasten är för mjuk, tillsätt mera florsocker; för hård, mer vatten (en droppe i taget).

Använd sugarpasten direkt eller förvara den i en lufttät bytta i svalen. När du ska använda den igen så ta fram den och knåda den mjuk igen.

Gammeldags mjuk pepparkaka

Ingredienser:
150 g smör
3 st ägg
3 dl socker
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1½ dl gräddfil eller filmjölk
1 ½ dl fast lingonsylt
1 tsk bikarbonat
4½ dl vetemjöl

Gör så här:
Smörj och bröa fomen. Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst. Rör ner övriga ingredienser.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 1 timma.

Napoleonbakelser

Ingredienser:

3 plattor djupfryst smördeg

Fyllning:

2 dl vaniljkräm

½-1 dl vispgrädde

1½ dl äppelmos

Garnering:

1-2 msk röd gelé

1 dl florsocker

vatten

Gör så här:

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem till 10 X 40 cm. Nagga dem.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5-10 min. Låt kallna.

Blanda vaniljkrämen med den vispade grädden. Bred krämen på en av bottnarna och lägg på nästa botten. Bred på äppelmoset. Täck den sista bottnen med gelé och en tunn sockerglasyr. Lägg den ovanpå äppelmoset.

Skär bakelselängden med en riktigt vass kniv. Servera genast.

Äppel- och kanelmuffins

Ca 6 stora eller 10 små muffins

Ingredienser:
Muffinssmet:
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g osaltat smör, rumstempererat
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
2 äpplen, skalade och skurna i klyftor

Kanelfyllning:

1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
60 g smält smör
2 msk malen kanel

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till kanelfyllningen och ställ åt sidan.

Blanda de torra ingredienserna i en stor skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölken, vaniljen och de torra ingredienserna i äggblandningen. Fyll pappersklädda formar till hälften med muffinssmet och strö kanelfyllningen över smeten. Fyll formarna nästan upp till formkanten med resten av smeten. Tryck ner äppelklyftorna till hälften i smeten. Strö över rikligt med malen kanel och grädda sedan 25-30 min i 175°C för stora muffins och något kortare tid för mindre.

Tips! Tillsätt gärna 2 tsk kanel i smeten så får du extra smak på dina muffins!

Chocolate chip cookies

Ingredienser:
300g smör
2 1/4 dl socker
2 1/2 dl brun farin
2 ägg
3 tsk vanillinsocker
7 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 msk kakao (välj bort om du vill ha ljusa kakor)
200 g choklad (grovhackad, vit eller mörk) eller mini-smarties

Gör så här:
Smält smöret.
Vispa ihop farin, ägg och vaniljsocker.
Blanda sedan i det smälta smöret och vispa in ordentligt.
Blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fortsätt att blanda tills smeten blir som en stor “fudgeboll”, ganska seg och kolaaktig, då blandar du till sist i den grovhackade chokladen.
Dela upp smeten i mindre bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader ca 10 minuter.
Kakorna ska ha flytit ut till ganska stora platta kakor, de är fortfarande lite svällda när de är klara i ugnen men sjunker ihop när de väl kommer ut och får svalna.
Låt kakorna svalna lite på plåten innan du flyttar dom till ett galler, annars går de lätt sönder.

Godaste lussebullarna

Ingredienser:

50 g jäst
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit sirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl!
Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita.
Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!
Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Budapeststubbe

Ingredienser:
4 äggvitor
3½ dl strösocker
75 g hackade hasselnötskärnor
3 dl grädde
100 g delade, konserverade mandarinklyftor
kakao

Gör så här:
Vispa äggvitor med strösocker till hårt skum i ett sjudande vattenbad.
Låt svalna och tillsätt hasselnötskärnorna. Bred ut smeten i en långpanna klädd med smort bakplåtspapper. Grädda 20 min i 150 grader ungsvärme.
Vispa grädde och blanda ned mandarinklyftorna.
Vänd marängbotten upp och ned och lossa bakplåtspappret. Bred sedan över grädden och mandarinerna. Rulla försiktigt ihop stubben från långsidan utan att klämma sönder marängen. Pudra över siktad kakao.

Margits Cheesecake

Botten:
12 digestivekex (fast jag bytte ut hälften mot pepparkakor)
100 gr flytande margarin (jag smälte vanligt smör)

1:a fyllningen:
400 gr philadelphiaost
3 stora ägg
1 ¾ dl strösocker
(och här hade jag i lite pepparkakskrydda)

2:a lagret:
4 dl creme fraiche
1 ½ msk vaniljsocker
1 dl florsocker

Botten:
Blanda kexen och smöret i en matberedare. Tryck ut smuldegen i botten av en form med en löstagbar botten. Lägg ugnsfolie under formen eftersom formen kan läcka.
Grädda botten i 200 grader i ca 8 – 12 minuter.

1:a lagret:
Kör osten i matberedaren och blanda ner äggen och strösockret. Blanda samman till en röra. Häll röran över kexbotten och grädda i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Röran ska lyfta sig något längst kanterna när kakan är klar. Låt kallna helt.

2:a lagret:
Kör creme fraichen i matberedaren och blanda ner övriga ingredienser. Bred blandningen över den kalla kakan och grädda i 175 grader i ca 5 – 15 minuter så att ytan stelnar något.
Låt kakan kallna.

Kladdkakemuffins

Kladdkakemuffins:

Vispa ihop
3 ägg
4,5 dl socker
2 ¼ tsk vanillinsocker
Blanda ner
6 msk kakao
2 ¼ dl mjöl
150 g smält avsvalnat margarin.

Häll upp i bullformar (ca halva formen) och grädda i 160°c i 15-20 minuter

Medan muffinsarna gräddas gör man chokladsmeten som ska vara ovanpå:
100g margarin
4 msk socker
2 tsk mjöl
4 tsk kakao
2 dl grädde

Blanda ihop allt och koka i 3-4 minuter ca (tills krämen liksom kokat ihop litet)
Klicka på 1 msk ca på muffinsarna direkt du tagit ut dem ur ugnen.